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【築地手信】水靴籐籃老物變潮物 必買5名物

關於築地市場

http://www.tsukiji.or.jp/chinese/

築地市場

築地場外市場是日本的食品街,你可以找到所有的日本傳統食物。沿街是一家家餐館和兼營批發及零售的店鋪,新的飲食文化就誕生於此。走遍築地嚐嚐日本傳統食品。

 

【築地手信】水靴籐籃老物變潮物 必買5名物

去築地別只顧排隊食壽司大,其實旁邊的魚河岸橫丁,也有好多賣器具、乾貨的舖頭,經已迄立百年。欣賞傳統工藝之餘,又可以當手信買走。

山崎製作所以傳統檜木雪櫃起家,賣的全部是貴價廚具。

 

 

秋山商店主賣柴魚片,以前要用木刨逐條魚切絲,動輒用上1小時,現時用機器幾秒就可以了。

 

丸高的玉子燒分人手及機製兩種,手燒的每日限量100份。
高島屋海苔賣壽司用紫菜,以佐賀縣有明海的品質最佳。

1.最強名牌水鞋/伊藤ウロコ(1910年開業)

水靴是魚巿場人員的好拍檔,這款倒三角標誌的特別很搶眼。品牌百多年前由日本橋起家,由草鞋、木屐,做到水靴,全日本人手製。防滑防油之餘,用料更是柔軟 不侷促。加上3cm鞋跟穿起來舒服又有型,冬天鞋款更加有保暖料,非常細心。

位置:1號館‧7號館
時間:5am-2pm

2.一百萬円檜木雪櫃/山崎製作所(1945年開業)

這間藏寶庫一樣的廚具店,小至竹簽、木匙、飯勺,大至不鏽鋼鍋都有。記者最心儀這些批發商用的籐籃。而揹帶更是人手編織,全場獨家。手造木飯桶和檜木魚 盒,都是店家的招牌產品。但其實這店71年前以傳統檜木雪櫃起家,存放食物時不如塑膠會影響食物味道。到現在仍會接受訂造。每個索價至少過百萬日元,花上 一兩個月才可完成,只有高級壽司店才用得起。

位置:A棟
時間:5am-1pm

3.千錘百鍊 百年柴魚片/秋山商店(1916年開業)

我們經常講的柴魚片、木魚絲,其實是由鰹魚、鯖魚,或吞拿魚製成。煮熟後燻乾、發酵,抽乾水份而成。送到來店內,以前用木盒人手切片,一條魚就要刨一小 時。二戰後引入機器,不用幾秒就刨成絲。鰹魚片用來煮高湯、鯖魚片做蕎麥麵的湯頭、吞拿魚絲就放在食物上做裝飾。切片時分厚薄,厚切鮮味,薄切香口,而帶 深色邊的血合肉,代表營養豐富,價格亦較貴。

位置:9號館
時間:6am-12pm

4.得獎玉子燒/丸高玉子燒(1938年開業)

同食開熱辣辣的不同,這裏的卷蛋是雪藏的,可以外賣凍食。用雞蛋及鰹魚高湯製作,味道偏甜。分人手及機製兩種,手燒的每日限量100份,50年來都由師傅 嶋津康男一個人製作,更加做到被東京都政府表揚。因為每日鮮製,所以最多只可存放5日,不要放太久才吃。

位置:7號館
時間:5am-12pm

5.日本最佳海苔/高島屋海苔(1920年開業)

這裏賣壽司、手卷,和放湯用的紫菜。以佐賀縣有明海的出品最好,那裏出產全日本40%的海苔,處於淡鹹水交界,加上每日潮汐漲退大,出產的紫菜色澤明亮,觸感柔軟,吃之前微微烤一下,會更加香口。

位置:7號館
時間:6am-12pm

築地市場魚河岸橫丁
交通:都營大江戶線,至築地市場站,步行約8分鐘(魚河岸橫丁即壽司大一帶)

記者:甄俊宇、黃穎妮
攝影:伍慶泉、林栢鈞

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【飲食男女】日本築地搬遷|搬遷前 築地必吃美食

東京築地場內市場搬遷在即,作為遊客,最捨不得,自然是其美食!
但去築地朝聖的遊客眾多,不少名店都大排長龍。時間太少,美食太多。如何善用時間,吃最好的餐廳?給你一點小貼士,告訴你長龍壽司那間較好。又推介你幾間必食小店,吃烤雞,吃天丼,吃牛腸,少人知,但超級美味,全是築地老字號,甚有江湖地位。

壽司大
地址:築地5-2-1(6號館)
電話:03 3547 6797
營業時間:5am-2pm天房
地址:築地5-2-1(6號館)
電話:03 3547 6766
營業時間:6:30am-2:30pm鳥藤
地址:築地4-8-6
電話:03 3543 6525
營業時間:7:30am-2:30pmKitsuneya
地址:築地4-9-12
電話:03 3545 3902
營業時間:7am-1:30pm

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/magazine/20160506/55067480

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